Laboratory manual of nutrition and food science
Synopsis
Within the formation of the Pharmaceutical Chemist, the Nutrition and Bromatology course is important as part of the continuous process in the study of food. Likewise, the student requires knowledge about the production processes, the transformations, the forms of management, their stability and their design throughout the entire food chain, emphasizing the unitary operations to which they are subjected. In addition, the application of national legislation and international standardization as the complications that may arise from the consumption of contaminated and spoiled food. The objective of this manual is to provide practical theoretical knowledge on chemical analysis of food to the student of Chemistry and Pharmacy. In addition, to know the methods that are applied to maintain the stability of the raw materials used to make food and how to determine the nutritional value, the physical, chemical and microbiological factors that affect the quality of food and how to define quality criteria that must be comply with food and apply analytical methods to verify its authenticity.
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November 5, 2021
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