Análisis multidimensional en la comercialización de las carnes y queso costeño que ingresan al departamento del atlántico

Autores/as

Genisberto Enrique Barreto Rodríguez
Universidad del Atlántico
Roberto José Herrera Acosta
Universidad del Atlántico
Nuris Guillermina Morales Pinto
Universidad del Atlántico

Palabras clave:

Queso costeño, carne

Sinopsis

Esta investigación aborda el problema de las condiciones sanitarias que afectan la inocuidad de las carnes y queso costeño que se producen, distribuyen y comercializan en el departamento del Atlántico. La población objeto de estudio estuvo conformada por los comerciantes de queso costeño y carnes que ingresan al departamento del Atlántico por Barranquilla, Puerto de Sabanagrande, Puerto de Ponedera, Puerto de Bohórquez, El Fogón, El Peligro, Puerto de Suán, vía la Cordialidad (Sabanalarga), Luruaco, peaje de Puerto Colombia y otro sitio de entrada (Soledad). En proceso metodológico es realizado la asignación de las rutas de recolección de la información apoyada en la información obtenida de los comercializadores de las carnes y queso costeño en los principales puertos del departamento del Atlántico, encuestado los comerciantes al personal seleccionado aleatoriamente, sujeta al número de unidades obtenida en el proceso de muestreo. En el análisis de la información es utilizada los métodos estadísticos multivariadas, el análisis de correspondencia múltiple ACM. En términos generales, los resultados señalaron que la gran mayoría de los puestos de venta de las carnes y queso costeño no cumplen con los requisitos mínimos higiénico-sanitarios, no cuentan con infraestructura, no disponen de equipos para la conservación de estos alimentos que requieren condiciones especiales de refrigeración y/o congelación. Es necesario la capacitación en buenas prácticas de manufactura a todas las personas involucradas en la manipulación de alimentos, a fin de que puedan garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos para proteger la salud y bienestar de la población atlanticense.

En la distribución de queso costeño la cantidad comercializada en todas las zonas del departamento del Atlántico es estimada entre 1.7 a 6.4 toneladas aproximadamente en un mes. Estas cantidades se comercializan de la siguiente forma: menores a cincuenta (50) kilogramos, es del 45.7%, este tipo de comercio se presentan en Barranquilla, el Puerto de Sabanalarga, Ponedera, El Fogón, Suán, en menor grado el Punto de la Cordialidad. En el caso de grandes cantidades, la comercialización se desarrolla en la ciudad de Barranquilla con el 44.4%, Suán con el 22.2%. La ciudad de Barranquilla es el sitio de entrada, con un 43.9%, en ese orden los municipios de Suán, aportan el 17.9%, Ponedera, el Fogón con el 6.4%, mientras Puerto de Sabanalarga con 4.6%, Puerto de Bohórquez, con 3.5%.

Por otra parte, la cantidad de carne, en primera medida, el de ave, es comercializada en las zonas costeras de Colombia es estimada en 305.105 mil toneladas, de las cuales, para el departamento del Atlántico es de 6.624 mil toneladas. En cuanto a, la carne de porcino se estima 450.000 mil toneladas en el país, de las cuales, aproximadamente 11.700 mil toneladas comercializadas en el departamento. Entre tanto el comercio de carne es estimado, anualmente, aproximadamente 52.417 mil toneladas.  Comercializadas de la siguiente forma: menores a cincuenta (50) kilogramos, el 14.7% de la carne de ave, 7.4% de ovino, 34.7% de porcino, 43.2% de bovinos, esta forma de negociación habitualmente es realizada en la ciudad de Barranquilla con el 27.4%.

Las zonas proveedoras de la carne, están fraccionadas de la siguiente forma: el departamento de Bolívar distribuye el 10.4% del queso, el departamento del Magdalena el 47.4%, otras zonas el 42.2%. En este contexto, se destaca la zona el Magdalena como los grandes comercializadores de queso costeño, provenientes en su totalidad de los municipios como Salamina, El Piñón, Chenque, Remolino, Cerro de San Antonio, Concordia y Plato.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Biografía del autor/a

Genisberto Enrique Barreto Rodríguez, Universidad del Atlántico

Especialista en Química Universidad Industrial de Santander. Químico Farmacéutico Universidad del Atlántico. Docente Titular de la Facultad de Química y Farmacia de la Universidad del Atlántico. Integrante de los grupos de investigación GITECFAR de la facultad de Química y Farmacia y del GRIINSAN de la Facultad de Nutrición y Dietética. Coordinador del semillero SEDAL (Seguridad Alimentaria). Miembro del subcomité de investigación de la facultad de Química y Farmacia. Director técnico de Laboratorio de Alimentos, línea de investigación, Control de calidad de alimentos y Tecnología de nuevos productos alimenticios. Director y Jurado de Trabajos de investigación. Autor de artículos científicos en revistas indexadas nacional e internacional.

Roberto José Herrera Acosta, Universidad del Atlántico

Doctor en Estadística Universidad Central de Venezuela, Magister en Ciencias Estadísticas Universidad Nacional de Colombia, Ingeniero Químico Universidad del Atlántico. Docente Titular de la Universidad del Atlántico. Asesor en el área de Control Estadístico de Procesos, Diseño de Experimentos y Fiabilidad. Autor de Libros y artículos científicos: Seis Sigma Métodos y sus aplicaciones, Índice de Capacidad Multivariado.

Nuris Guillermina Morales Pinto, Universidad del Atlántico

Doctora en Ciencias Agrarias Universidad del Zulia Venezuela. Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos Universidad de Puerto Rico Recinto Universitario de Mayagüez. Química Farmacéutica Universidad del Atlántico. Docente Tiempo Completo y Coordinadora del Grupo de Investigación Agroindustrial de la Facultad de Ingeniería de la Universidad del Atlántico. Director y Jurado de Trabajos de investigación. Autor de artículos científicos en revistas nacional e internacional.

Citas

Alcaldía Municipal de Ponedera (2019). “Alcaldía Municipal de Ponedera en Atlántico”. {EN LÍNEA} Disponible en http://www.ponedera-atlantico.gov.co/municipio/nuestro-municipio Fecha de recuperación: 15 de diciembre de 2019.

Alcaldía Municipal de Puerto Colombia (2019). “Alcaldía de Puerto Colombia. El Puerto Colombia que todos queremos”. {EN LÍNEA} Disponible en http://www.puertocolombia-atlantico.gov.co/MiMunicipio/Paginas/Informacion-del-Municipio.aspx Fecha de recuperación: 15 de diciembre de 2019

Alcaldía Municipal de Luruaco (2019). “Alcaldía Municipal de Luruaco en Atlántico”. http://www.luruaco-atlantico.gov.co/municipio/nuestro-municipio

Alcaldía Municipal de Sabanagrande (2019). “Alcaldía Municipal de Sabanagrande en Atlántico”. {EN LÍNEA} Disponible en http://www.sabanagrande-atlantico.gov.co/tema/municipio/economia Fecha de recuperación: 15 de diciembre de 2019.

Alcaldía Municipal de Sabanagrande – Atlántico (2019). “Alcaldía Municipal de Sabanagrande en Atlántico”. {EN LÍNEA} Disponible en http://www.sabanagrande-atlantico.gov.co/tema/municipio/economia Fecha de recuperación: 15 de diciembre de 2019.

Ballesta, Ingrid (2014). “Evaluación de la calidad del queso costeño elaborado con diferentes tipos de cuajo (animal y microbiano) y la adición o no de cultivos lácticos (Lactococcus lactissubps. lactis y Lactococcus lactis subps. cremoris)” Proyecto de investigación para optar al título de Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín. {EN LÍNEA} Disponible en http://bdigital.unal.edu.co/39616/1/45547641.2014.pdfn Fecha de recuperación: 14 de diciembre de 2019.

Batista, Joan (1987). “Análisis de correspondencia y técnicas de clasificación; su interés por la investigación en las ciencias sociales y del comportamiento”. Routledge, 16.

Burbano, I; Naranjo, G; Matos, R; Ruiz, J; Ceballos, J; Rosales, Barros, L (2009) “Mejoramiento de la calidad del queso fresco artesanal tipo costeño en el sur del departamento del Atlántico/Colombia. Barranquilla: Editorial Universidad Libre.

Caracol Radio (2016). “El Puerto de Sabanagrande: una mirada al rio por el Oriente del Atlántico” https://caracol.com.co/emisora/2016/08/24/barranquilla/1471993754_302977.html

Carrillo, María y Reyes, Abigail (2013). “Vida útil de los alimentos”. En: Rev. Iberoamericana de las Ciencias Biológicas y Agropecuarias. Vol. 2. N° 3. P. 32-56. ISSN 2007-9990 {EN LÍNEA} Disponible en https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/5063620.pdf Fecha de recuperación: 19 de diciembre de 2019.

Colombia extraordinaria (S/F). “Departamento del Atlántico”. {EN LÍNEA} Disponible en https://colombiaextraordinaria.com/somos_colombia/turismo/departamento/ATLANTICO Fecha de recuperación: 14 de diciembre de 2019

Colombia Turismo Web (S/F). “Sabanalarga”. {EN LÍNEA} Disponible en http://www.colombiaturismoweb.com/DEPARTAMENTOS/ATLANTICO/MUNICIPIOS/SABANALARGA/SABANALARGA.htm 15 de diciembre de 2019.

Comisión del Codex Alimentarius (1993). CAC/RCP 39-1993. “Código de prácticas de higiene para los alimentos precocinados y cocinados utilizados en los servicios de comidas para colectividades”. Roma, Italia. {EN LÍNEA} Disponible en http://www.fao.org/input/download/standards/25/CXP_039s.pdf Fecha de recuperación: 9 de febrero de 2017.

Comisión del Codex Alimentarius (1999). CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1999. “Código internacional recomendado de prácticas. Principios generales de higiene de los alimentos”. Roma, Italia. {EN LÍNEA} Disponible en www.fao.org/ag/agn/CDfruits_es/others/docs/CAC-RCP1-1969.PDF Fecha de recuperación: 10 de agosto de 2019.

Congreso de la República de Colombia. Ley 09. Por el cual se dictan Medidas Sanitarias (1979). Santafé de Bogotá Colombia. Diario Oficial. No. 35308. 16 de julio de 1979. {EN LÍNEA} Disponible en https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/LEY%200009%20DE%201979.pdf Fecha de recuperación: 13 de agosto de 2019.

Departamento Nacional de Planeación-DNP (S/F). Estudio para la identificación de los productos potenciales en los sectores agropecuarios, agroindustrial y artesanal, que podrían ser protegidos a través de DENOMINACIONES de origen, marcas colectivas o de certificación. Bogotá, D.C., Colombia. {EN LÍNEA} Disponible en https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Desarrollo%20Empresarial/propiedad_intelectual.pdf Fecha de recuperación: 8 de agosto de 2019.

Díaz, José (2009). “Caracterización del mercadeo de la industria quesera en la subregión valle del Ariguaní, departamento del Magdalena” Trabajo de grado para optar el título de Zootecnista. Universidad de la Salle. Bogotá D.C. {EN LÍNEA} Disponible en http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/6726/T13.09%20D543c.pdf?sequence=1&isAllowed=y Fecha de recuperación: 14 de diciembre de 2019

Gutiérrez-Castañeda, Clara y Burbano-Caicedo, Ilba (2015) “La Quesería Artesanal como herramienta de desarrollo regional. Caso queso costeño colombiano y su evolución hacia una marca colectiva”. Puerto Colombia, Colombia. Ediciones Universidad Libre ISBN: 978-958-9145-60-9. P. 7, 15, 23 {EN LÍNEA} Disponible en https://docplayer.es/90815990-Para-le-version-editada-en-alemania-cd.html Fecha de recuperación: 16 de agosto de 2019.

Gobernación del Atlántico (2018). “Gobernación refuerza medidas sanitarias a expendios de carnes en Atlántico”. Boletín de Prensa. Febrero 8 de 2018 {EN LÍNEA} Disponible en http://www.atlantico.gov.co/index.php/boletin-salud-2016/9813-gobernacion-refuerza-medidas-sanitarias-a-expendios-de-carnes-en-atlantico Fecha de recuperación: 25 de agosto de 2019.

Gobernación del Atlántico (2019). “#AtlánticoLíderEnObras: Gobernación optimiza vía hacia el Puerto de Sabanagrande” {EN LÍNEA} Disponible en https://www.atlantico.gov.co/index.php/noticias-infraestructura-84126/12048-atlanticoliderenobras-gobernacion-optimiza-via-hacia-el-puerto-de-sabanagrande Fecha de recuperación: 19 de diciembre de 2019.

Hernández, Manuel y Sastre, Ana (1999). “Tratado de nutrición”. Madrid, España. Ediciones Díaz de santos, S.A. ISBN: 84-7978-387-7. P. 503, 504, 515. {EN LÍNEA} Disponible en https://books.google.com.co/books?id=SQLNJOsZCIwC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false Fecha de recuperación: 14 de agosto de 2019.

Hernández, Roberto; Fernández, Carlos y Baptista, Pilar (2014). “Metodología de la investigación”. México D.F. 6ta ED. Editorial McGraw Hill Interamericana. P. 130, 152. ISBN: 978-1-4562-2396-0 {EN LÍNEA} Disponible en: http://observatorio.epacartagena.gov.co/wp-content/uploads/2017/08/metodologia-de-la-investigacion-sexta-edicion.compressed.pdf Fecha de recuperación: 12 de agosto de 2019.

In Food Quality (2010). “Microorganismos y Alimentos”. Education and culture. Lifelong learning programme. Leonardo Da Vinci P.1 2. {EN LÍNEA} Disponible en http://www.epralima.com/infoodquality/materiais_espanhol/Manuais/3.Microorganismos_y_alimentos.pdf Fecha de recuperación: 25 de febrero de 2020

Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación – ICONTEC (2005). “NTC ISO 22000. Sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria”. Santafé de Bogotá Colombia. {EN LÍNEA} Disponible en www.biotropico.com/web/download/Reglamentos/NTC-ISO%2022000.pdf Fecha de recuperación: 10 de agosto de 2019.

Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos (2000). ?Enfermedades trasmitidas por alimentos. Causas más frecuentes en los niños. La Habana, Cuba. P. 2, 12, 13 {EN LÍNEA} Disponible en http://www.bvsde.paho.org/texcom/colera/etasninos.pdf Fecha de recuperación: 13 de agosto de 2019.

Instituto Nacional de Salud – INS (2016). “Protocolo de vigilancia en salud pública. Enfermedades transmitidas por alimentos”. Versión 2. 12 de enero de 2016. En: Vigilancia y análisis del riesgo en salud pública. Bogotá, D.C., Colombia. P 3, 6, 7. {EN LÍNEA} Disponible en http://www.hosusana.gov.co/sites/default/files/u1/capacitacion/PRO%20Enfermedades%20Trans.%20por%20alimentos.pdf Fecha de recuperación: 12 de agosto de 2019.

Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación – ICONTEC (2017). - NTC 512-1 Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: norma general. {En línea} Disponible en https://kontii.files.wordpress.com/2012/10/norma-ntc-5121.pdf Fecha de recuperación: 14 de diciembre de 2019

Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación – ICONTEC (2005). ?NTC NTS-USNA Sectorial colombiana 007. Norma Sanitaria de Manipulación de alimentos. {En línea} Disponible en http://fontur.com.co/aym_document/aym_normatividad/2005/NTS_USNA007.pdf Fecha de recuperación: 19 de diciembre de 2019

Ministerio de Salud de Colombia (1989). “Resolución número 01804”. Por la cual se modifica la Resolución No 02310 de 1986, (24 de febrero) que reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1979. Bogotá, D.E. Colombia. 3 de febrero de 1989. {EN LÍNEA} Disponible en https://paginaweb.invima.gov.co/images/stories/resoluciones/resolucion_01804_1989.pdf

Ministerio de Salud de Colombia (1986). “Resolución número 02310”. Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización de los derivados lácteos. Bogotá, D.E. Colombia. 24 de febrero de 1986. {EN LÍNEA} Disponible en http://biblioteca.saludcapital.gov.co/img_upload/03d591f205ab80e521292987c313699c/resolucion_2310_1986.pdf Fecha de recuperación: 13 de agosto de 2019

Ministerio de Salud de Colombia (1996). “Resolución 2826”. Por el cual se hace una adición al artículo 46 de la Resolución Nº 2310 del 24 de Febrero de 1986 y al artículo 3º de la Resolución Nº 1804 del 13 de febrero de 1989. Bogotá, D.C., Colombia. 16 de agosto de 1996. {EN LÍNEA} Disponible en http://biblioteca.saludcapital.gov.co/img_upload/03d591f205ab80e521292987c313699c/resolucion-2826-de-1996.pdf Fecha de recuperación: 14 de diciembre de 2019

Ministerio de Salud de Colombia (1999). “Resolución 2387”. Por la cual se oficializa la Norma Técnica Colombiana 512-1. Bogotá, D.C., Colombia. 12 de agosto de 1999. {EN LÍNEA} Disponible en https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/RESOLUCI%C3%93N%202387%20DE%201999.pdf Fecha de recuperación: 14 de agosto de 2019

Ministerio de Salud de Colombia (2002). “Decreto 60”. Por el cual se promueve la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico - HACCP en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación. Bogotá, D.C., Colombia. 18 de enero de 2002. Diario oficial No. 44.686. 24 de mayo de 2001. {EN LÍNEA} Disponible en https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/Decreto-0060-de-2002.pdf Fecha de recuperación: 13 de agosto de 2019.

Ministerio de salud y protección social (2016). “Decreto número 1282” Por el cual se establece el trámite para la obtención de la autorización sanitaria provisional y se dictan otras disposiciones. Bogotá, D.C., Colombia. 8 de agosto de 2016. {EN LÍNEA} Disponible en https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/Decreto%201282%20de%202016.pdf Fecha de recuperación: 18 de agosto de 2019.

Ministerio de Salud y Protección Social (2013). “Resolución No. 2674”. Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto-ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones. Santa fe de Bogotá Colombia. Diario oficial No. 48862. 25 de julio de 2013. P. 4, 7, 10, 18, 24. {EN LÍNEA} Disponible en https://www.invima.gov.co/normatividad/normatividad-interna/resoluciones-normatividad/resolucion-2674-2013-pdf/download.html Fecha de recuperación: 13 de agosto de 2019.

Ministerio de salud y protección social de Colombia. “Resolución 604”. Por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 9ª de 1979, en cuanto a las condiciones sanitarias de las ventas de alimentos en la vía pública. Bogotá, D. C. 12 de febrero de 1993. 6 p.

Ministerio de Salud y Protección Social (2013). Calidad e inocuidad de alimentos. Santa Fe de Bogotá Colombia. Octubre 2013. {EN LÍNEA} Disponible en: < https://www.minsalud.gov.co/salud/publica/HS/Paginas/calidad-inocuidad-alimentos.aspx > Fecha de recuperación: 13 de agosto de 2019.

Ministerio de la Protección Social (2004). “Resolución 2652”. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano. Bogotá, D. C. Colombia. 20 de agosto de 2004. {EN LÍNEA} Disponible en https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/RESOLUCI%C3%93N%202652%20DE%202004.pdf Fecha de recuperación: 14 de diciembre de 2019.

Ministerio de la Protección Social (2007). “Decreto número 1500”. Por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación. Bogotá, D. C. Colombia. 4 de mayo de 2007. {EN LÍNEA} Disponible en http://www.minambiente.gov.co/images/normativa/decretos/2007/dec_1500_2007.pd f Fecha de recuperación: 14 de agosto de 2019.

Ministerio de Transporte de Colombia (2004). “Resolución No. 002505”. Por la cual se reglamentan las condiciones que deben cumplir los vehículos para transportar carne, pescado o alimentos fácilmente corruptibles. Bogotá, D. C. Colombia. 6 de septiembre de 2004. {EN LÍNEA} Disponible https://paginaweb.invima.gov.co/images/stories/resoluciones/RESOLUCION_No._002505_DE_2004.pdf Fecha de recuperación: 14 de diciembre de 2019.

Nieto Galindo, Manuel y Ramírez, Nicolás (2018). Cadena productiva de Carnes y Productos Cárnicos Estructura, Comercio Internacional y Protección. Documento 471. Dirección de estudios Económicos. Bogotá, D.C., Colombia. {EN LÍNEA} Disponible en https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Estudios%20Econmicos/471.pdf Fecha de recuperación: 18 de agosto de 2019.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación - FAO (2008). “Manual de inspección de los alimentos basada en el riesgo”. Estudio FAO Alimentación y nutrición No 89. Roma, Italia. ISBN 978-92-5-305976-8. P. 7-8 {EN LÍNEA} Disponible www.fao.org/3/a-i0096s.pdf Fecha de recuperación: 13 de agosto de 2019.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación - FAO (2014). Departamento de Agricultura y Protección del consumidor “Producción y Sanidad Animal” {EN LÍNEA} Disponible http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/meat/backgr_sources.html Fecha de recuperación: 19 de agosto de 2019.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación/Organización Mundial de la Salud – FAO/OMS (2004). Segundo Foro Mundial FAO/OMS de autoridades de reglamentación sobre inocuidad de los alimentos. Refuerzo de los servicios oficiales de control de la inocuidad de los alimentos. Centro de Conferencias de las Naciones Unidas, Bangkok, Tailandia. {EN LÍNEA} Disponible en http://www.ucipfg.com/Repositorio/MIA/MIA-05/BLOQUE-ACADEMICO/Unidad-1/lecturas/Base_Juridica.pdf Fecha de recuperación: 14 de diciembre de 2019.

Organización Mundial de la Salud – OMS (2015). “Informe de la OMS señala que los niños menores de 5 años representan casi un tercio de las muertes por enfermedades de transmisión alimentaria”. Centro de prensa. Ginebra, Suiza. {EN LÍNEA} Disponible en http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/foodborne-disease-estimates/es/ Fecha de recuperación: 12 de agosto de 2019.

Organización Mundial de la Salud – OMS (2019). “Inocuidad de los alimentos”. Centro de prensa. Nota descriptiva N° 399. Ginebra Suiza 4 de junio 2019. {EN LÍNEA} Disponible en http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/es/ Fecha de recuperación: 12 de agosto de 2019.

Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud – OPS/OMS (2002). “Alimento inocuo/Alimento contaminado. Los alimentos sanos son fundamentales para la salud”. {EN LÍNEA} Disponible en http://www.panalimentos.org/comunidad/educacion1.asp?id=97 Fecha de recuperación: 14 de diciembre de 2019.

Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud – OPS/OMS (2016). “Educación en Inocuidad de Alimentos: Glosario de Términos”. 09 de agosto de 2016. Oficina Regional para las Américas. {EN LÍNEA} Disponible en http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10433%3Aeducacion-inocuidad-alimentos-glosario-terminos-inocuidad-de-alimentos&catid=1237%3Aeducation-on-food-safety&Itemid=41278&lang=es Fecha de recuperación: 12 de agosto de 2019.

Peña, Daniel (2002). Análisis de Datos Multivariante. Madrid: McGraw Hill.

Rivera, Yessica (2019). “Vía del Mar cambia de operador y suben las tarifas de peajes” EN: El Universal. Cartagena, Colombia. Viernes, 8 de noviembre de 2019. {EN LÍNEA} Disponible en https://www.eluniversal.com.co/cartagena/via-del-mar-cambia-de-operador-y-suben-las-tarifas-de-peajes-BA1983883 Fecha de recuperación: 15 de diciembre de 2019.

Ruíz-Pérez, Rander A; Meneo-Morales, Nubis Y y Chams-Chams, Linda M. (2017) “Valoración microbiológica de queso costeño artesanal y evaluación higiénico-locativa de expendios en Córdoba, Colombia”. En: Revista de Salud Pública. Vol. 19 N° 3 P. 311-317. ISSN 0124-0064 {EN LÍNEA} Disponible en: http://www.scielo.org.co/pdf/rsap/v19n3/0124-0064-rsap-19-03-00311.pdf Fecha de recuperación: 18 de agosto de 2019.

Sabino, Carlos (1992). “El proceso de investigación”. Caracas, Venezuela. Editorial Panapo. P 68. {EN LÍNEA} Disponible en https://metodoinvestigacion.files.wordpress.com/2008/02/el-proceso-de-investigacion_carlos-sabino.pdf. Fecha de recuperación: 12 de agosto de 2019.

Soto-Varela, Zamira; Gutiérrez, Clara; de Moya, Yulima; Mattos, Ramón; Bolívar-Anillo Hernando José y Villarrea, José Luis (2018). “Detección molecular de Salmonella spp., Listeria spp. y Brucella spp. en queso artesanal fresco comercializado en Barranquilla: un estudio piloto”. En: Revista Biomédica del Instituto Nacional de Salud. Vol. 38 N° 2. P. 30-36. ISSN: 0120-4157 Bogotá, D.C., Colombia. {EN LÍNEA} Disponible en https://www.revistabiomedica.org/index.php/biomedica/article/view/3677 Fecha de recuperación: 14 de agosto de 2019.

Suárez, Carlos; Rengifo, Bernardo; Martí, Anita; Cárdenas, Verónica (2004). “Colombia. Historia. Geografía. Literatura. Arte. Atlas Universal y de Colombia”. ISBN: 958-04-6806-0 Bogotá D.C. Editorial Norma S.A. {EN LÍNEA} Disponible en https://books.google.com.co/books?id=hJ1AbX8qHV4C&pg=PA60&dq=DEPARTAMENTO+DEL+Atlantico&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiIgObYm7bmAhUq1VkKHZdODq4Q6AEISjAG#v=onepage&q=DEPARTAMENTO%20DEL%20Atlantico&f=false Fecha de recuperación: 14 de diciembre de 2019.

Descargas

Publicado

diciembre 16, 2020

Licencia

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

Detalles sobre esta monografía

ISBN-13 (15)

978-958-5173-31-6

Fecha de anuncio para el sector (10)

2020-12-16
Calendario musulmán